ترجمة بتصرف: آية نجار، الكيمياء العربي
قُدِّم في اجتماع للجمعية الكيميائية الأميركية (ACS) بحثاً عن فوائد الشوكولا الصحية المكتشفة بعنوان (الكاكاو: العلم والتقنية)، عرض خلاله 18 تقرير من خبراء دوليين في مكونات الشوكولا.
المكون الرئيسي في الشوكولا
حيث أنّ المكون الرئيسي في الشوكولا هو الكاكاو ومكونات أخرى قد تشعر الناس بالسعادة.
ولكن الدكتور يقول سونيل كوتشار Sunil Kochhar، أحد أعضاء مركز أبحاث نستلة (Nestlé Research Center) في لوزان سويسرا (Lausanne, Switzerland) وأحد المشاركين في أبحاث تمت على الشوكولا بأن رائحة وطعم وقوام الشوكولا أبهجت أحاسيس الناس في العديد من أجزاء العالم لقرون عدة وجعلتها غذاء راحة مشهور.
ويتابع بأنّه لاصطناع الشوكولا تمر بذور الكاكاو بمرحلة اختمار طبيعي قبل أن تعالج إلى المكونات الرئيسية لتنتج الشوكولا.
ويشرح الدكتور سونيل بأنّه تم إجراء تجارب على 30 شخص بالغ حيث لوحظ عند تناول حوالي أونصة ونصف من الشوكولا الداكنة ولكن بشكل منتظم إنخفاض مستويات هرمونات الإجهاد والمؤشرات الأخرى من قلق عند الأشخاص الذين يشعرون بإرهاق خارجي.
ولكن سر هذه الراحة مادة الكافئيين التي تعتبر منشطاً فعالاً للجهاز العصبي وهذا بسبب أن هذه المادة تقوم بإزالة التعب والقلق وتولد الراحة والهدوء.
من فوائد الشوكولا الصحية التي عرضت في الاجتماع أنها:
- مفيدة في معالجة الأمراض التي تتضمن اضطرابات عصبية مثل داء الشقيقة أو داء المفاصل.
- الكاكاو يحوي على مكونات نشيطة حيوياً تسكن إثارة العصب.
- الشوكولا مساعدة في معالجة المشاكل القلبية الوعائية لأفراد مريضين بمرض السكر.
- تحوي بذور الكاكاو على مادة الفلافونويد الذي يؤدي إلى تخفيض ضغط الدم والمحافظة عليه ضمن حدوده الطبيعية.
- إنّ الحمية الغذائية بالكاكاو تخفض خطر الإصابة بسرطان القولون.
كنتيجة لتغيير شكل الخلايا أو تحطيم الخلايا التي تتضاعف وتسبب السرطان.
- إنّ مادة الإبيكاتشين Epicatechinتعتبر مانع تأكسد مفيد غني خصوصاً في الشوكولا الداكنة يعمل على تقوية أغشية الخلية يحمي الجسم من أمراض الأوعية القلبية.
- وُجِدَ أن إطعام الشوكولا لحيوانات المختبر ساعدت على حماية أكبادهم من الضرر الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكبد.
- استهلاك الشوكولا يكون مفيداً خصوصاً لمدخني السجائر.
- وجود مادة البولي فينول polyphenols في الشوكولا الداكنة والتي تعمل مع الصفيحات الدموية لمنع تشكل الجلطة.
المصدر:
Science celebrates cocoa and chocolate’s potential health benefits. (March 28, 2012). American Chemical Society. Retrieved from: http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2012/march/science-celebrates-cocoa-and-chocolates-potential-health-benefits.html
