يستخدم مسحوق الخبز (البيكنغ باودر) لجعل عجينة خليط الكعكة والخبز ترتفع، والميزة الكبيرة لهذا المسحوق بأنّه يعمل فوراً مقارنةً بالخميرة، وإليك التفاعل الكيميائي الذي يحصل للمسحوق:
كيف يعمل مسحوق الخبز؟
يحتوي مسحوق الخَبز على صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) وحمض جاف (كريم من الخردل أو كبريتات الألمنيوم والصوديوم). عندما يضاف سائل إلى وصفة خَبز سوف يتفاعل هذان المكوّنان ليشكّلان فقاعات من غاز ثنائي أوكسيد الكربون.
التفاعل الذي يحدث بين بيكربونات الصوديوم (NaHCO3) والكريم الكلسي (KHC4H4O6) هو:
NaHCO3 + KHC4H4O6 → KNaC4H4O6 + H2O + CO2
بيكربونات الصوديوم وكبريتات الصوديوم والألمنيوم تتفاعلان بصورة مشابهة للتفاعل السابق:
3 NaHCO3 + NaAl(SO4)2 → Al(OH)3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2
استخدام مسحوق الخبز بالشكل الصحيح:
التفاعل الكيميائي الذي يُنتج غاز ثنائي أوكسيد الكربون يحدث مباشرةً عند إضافة الماء إلى، الحليب، البيض، أو مكوّن سائل مائي آخر، وبسبب هذا يجب طبخ الوصفة بشكل صحيح قبل أن تختفي الفقاعات، وأيضاً من المهم عدم الإفراط في الخلط للمزيج بحيث لاتثير الفقاعات إلى خارج المزيج.
مسحوق الخبز أحادي وثنائي الفعل:
بإمكانك شراء مسحوق الخبز أحادي الفعل أو ثنائي الفعل. المسحوق أحادي الفعل يصنع ثناني أوكسيد الكربون بأقرب وقت عند خلط المزيج، أما المسحوق ثنائي الفعل فهو ينتج فقاعات إضافية عند تسخين الوصفة في الفرن.
المسحوق ثنائي الفعل غالباً يحتوي على فوسفات حمض الكالسيوم Calcium Acid Phosphate والذي يحرّر كمية صغيرة من ثاني أوكسيد الكربون عندما يتم مزجه مع الماء وصودا الخبز.
وهذا المسحوق هو الأكثر شيوعاً ومفيد للوصفات التي لايتم طهيها بشكل صحيح مثل عجينة الكوكيز.
المصدر:
Anne Marie Helmenstine. (n.d.). How Baking Powder Works (Cooking Chemistry). About – Education. Retrieved April 7, 2015, from http://chemistry.about.com/od/foodcookingchemistry/a/How-Baking-Powder-Works.htm
