يانا مهنى

مقالات علمية

لماذا نبكي عند تقطيع البصل؟

ما لم تتجنب طهي البصل، فمن المرجح أنّك قطعت في أحد الأيام بصلة واختبرت حرقة وإدماع العينين الناتج عن الأبخرة المتصاعدة منه. لكن لماذا تبكي عن تقطيع البصل؟ عندما تقطع البصل فإنّك تقوم بتحطيم خلاياه التي بدورها تحرر محتوياتها. تشكّل سلفوكسيدات الحمض الأميني Amino acid sulfoxides داخل البصل أحماض كبريتية. الأنزيمات التي كانت بدورها منفصلة أصبحت الآن حرّة للامتزاج بالأحماض الكبريتية…