لماذا يتغير طعم ورائحة الزيوت بعد فترة طويلة من التخزين؟
scicommx Changed status to publish 27 ديسمبر,2022
أسباب التزنخ :
1-عملية الأكسدة بسبب الهواء أو الرطوبة مما ينتج عنها ألدهيدات – كيتونات وفوق أكاسيد .
2-عملية تحلل بتأثير البكتريا ؛
حيث تفرز إنزيمات تحلل الدهون والزيوت إلى أحماض دهنية متطايرة قصيرة السلسلة .
scicommx Changed status to publish 27 ديسمبر,2022
لأن الزيوت تتعرض لعملية أكسدة نتيجة الهواء والرطوبة فينتج الألدهيدات والكيتونات وفوق الأكاسيد. كما يمكن أن تتعرض لعملية تحلل بكتيري من خلال أنزيمات تفرزها البكتريا تؤدي إلى تحلل الزيوت والدهون إلى أحماض دهنية ذات سلاسل قصيرة تعد المسؤولة عن هذه الرائحة
scicommx Changed status to publish 27 ديسمبر,2022
scicommx Changed status to publish 27 ديسمبر,2022
هذا يعود لسوء في التخزين بسبب حفظه في مكان رطب او اشعة الشمس المباشرة او وصول الهواء له مما يعمل على اكسدته وزيادة حامضيته ايضا فيتغير لونه وطعمه ورائحته لذالك ينصح بحفضه في اوعيه ستانلس ستيل او الزجاج وتغطيته بغطاء معتم واحاطته بالفخار
scicommx Changed status to publish 27 ديسمبر,2022