لماذا يتغير طعم ورائحة الزيوت بعد فترة طويلة من التخزين؟
scicommx Changed status to publish 27 ديسمبر,2022
أسباب التزنخ :
1-عملية الأكسدة بسبب الهواء أو الرطوبة مما ينتج عنها ألدهيدات – كيتونات وفوق أكاسيد .
2-عملية تحلل بتأثير البكتريا ؛
حيث تفرز إنزيمات تحلل الدهون والزيوت إلى أحماض دهنية متطايرة قصيرة السلسلة .
scicommx Changed status to publish 27 ديسمبر,2022