لماذا يتغير طعم ورائحة الزيوت بعد فترة طويلة من التخزين؟

لأن الزيوت تتعرض لعملية أكسدة نتيجة الهواء والرطوبة فينتج الألدهيدات والكيتونات وفوق الأكاسيد. كما يمكن أن تتعرض لعملية تحلل بكتيري من خلال أنزيمات تفرزها البكتريا تؤدي إلى تحلل الزيوت والدهون إلى أحماض دهنية ذات سلاسل قصيرة تعد المسؤولة عن هذه الرائحة