ميلارد

مقالات علمية

الكيمياء اليومية: لماذا يتغير لون اللحم أثناء الطبخ؟ وما هو تفاعل ميلارد؟

ترجمة: لانا أرناؤوطتدقيق لغوي: تقى الشامي عندما تقوم بطبخ اللحم، هل سبق لك أن تساءلت لماذا يتغير لون اللحم أثناء المراحل المختلفة للطبخ؟ يعود هذا التغير لما يسبب تفاعل ميلارد .. لنكتشف ما هو هذا التفاعل. الكيمياء اليومية – ما هو تفاعل ميلارد؟ إنّ تفاعل ميلارد يحدث عندما تتفاعل الحموض الأمينية الموجودة في اللحم مع السكاكر المرجعة لتشكيل الألوان والنكهات.…