حبنة بارميزان

الكيمياء البيئية والغذائية

توفير جبنة البارميزان بحرفيّة

توفير جبنة Parmigiano Reggiano (جبنة البارميزان) المشغولة بحرفية أمر مهم. مجلة الكيمياء الغذائية والزراعية إنّ فضيحة جبنة البارميزان والتي انتشرت مؤخراً هذا العام توضح كيف أنّه يمكن بسهولة التلاعب بالجبنة عندما يتم بشرها، وتعد هذه مشكلة كبيرة بالنسبة لمنتجي ومستهلكي بعض الأنواع الأغلى ثمناً من الجبنة. تكثر أنواع الجبنة المقلدة للبارميزان ولكن يعد مصدر التنوع الموروث لها فقط في حفنة…