الطريقة العلمية الأولى للتحقق من أصالة القهوة الأغلى في العالم

ترجمة بتصرف: منار أياسو، الكيمياء العربي

يكلف أغلى كوب قهوة في العالم 80$، ويعلن العلماء عن تطوير أول طريقة للتحقق من أصالة هذه القهوة التي تؤخذ حبوبها من فضلات حيوان زباد النخيل الأسيوي. تم نشر هذه الدراسة في مجلة الجمعية الكيميائية الأمريكية للكيمياء الغذائية والزراعية ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry.

أشار ايشيرو فوكوساكي Eiichiro Fukusaki وزملاؤه إلى أنّ قهوة الكوبي لواك Kopi Luwak هي أغلى قهوة في العالم حيث تقدر بـ 200-150$ للرطل الواحد. تأكل قطط زباد النخيل الأسيوي حبوب البن وتهضم الجزء اللين المحيط بالبذرة ومن ثم تفرز البذرة مع فضلاتها. يسترد العمال حبوب البن وتساق لعمليات التنظيف ثم التخمير ثم الشوي. السعر يجعل من قهوة الكوبي لواك هدفاً مغرياً للاحتيال حيث تباع القهوة العادية على أنها قهوة كوبي لواك، أو تكون قهوة الكوبي لواك الحقيقة ولكن مغشوشة بحبوب بن رخيصة. وقد قرر ايشيرو وفريقه إيجاد طريقة علمية لتحديد الكمية الحقيقية غير المغشوشة.

قام العلماء بوصف طريقة للتحديد “بصمات الأصابع” للمواد الكيميائية الفريدة من نوعها والتي تستخدم لتحديد قهوة الكوبي لواك الأصلية ولتميز القهوة الصرفة منها عن نظيرتها المخلوطة بنوع رخيص. وصرح العلماء: “هذا هو أول تقرير لمعالجة الخيارات وللتحقق من نجاح العلامات التي تميز قهوة الكوبي لواك الأصلية.”

رابط الدراسة: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf401819s

المصدر:

First scientific method to authenticate world’s costliest coffee. (October 23, 2013). American Chemical Society. Retrieved from: http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2013/acs-presspac-october-23-2013/first-scientific-method-to-authenticate-worlds-costliest-coffee.html